Rode bieten salade met appel

• 15 min
• Vegan
• Glutenvrij

Rode biet in een salade? Klinkt misschien gek maar dit is echt mijn lievelingsbijgerecht. Terwijl ik nou echt niet een bieten-fan ben. Maar deze salade is simpel en de combinatie van zuur, bitter & romig is echt heerlijk. Lees snel verder hoe je deze voedzame salade vanavond op tafel zet.

Een lekkere & gezonde salade

Rode biet bevat veel vitaminen en mineralen en is bijna vetvrij & caloriearm. Ze bevatten onder andere kalium, foliumzuur en antioxidanten. Deze rode knollen spelen hiermee een belangrijke rol binnen een gezonde levensstijl. Een voedzaam bijgerecht dus!

Ingrediënten 4 personen: 

• 500 gram gekookte rode biet
• 1 Appel of 1 rode paprika, appels waren op bij mij 😉
• 2 lente uien of 1 rode ui
• 4 augurken
• Snuf zout en peper
• Theelepel Provençaalse kruiden
• Eetlepel vegan mayonaise

Zo maak je het:

1. Snijd de rode biet, appel/paprika, augurk, ui in kleine (gelijke) stukjes
2. Alles mag samen in een grote kom en voeg zout, peper en de Provençaalse kruiden toe. Meng alles door elkaar met een eetlepel vegan mayonaise, zo wordt de salade lekker romig
3. Serveer de salade met aardappeltjes uit de oven & een vleesvervanger