Glutenvrij brood met bietensalade & kikkererwten

• 10 min
• Vegan
• Glutenvrij

Mijn lunch van gisteren moet ik even delen. Glutenvrij brood met een laagje naturel & bieten humus. Met daarover aan de ene kant gegrilde kikkererwten en aan de andere kant bietensalade. Zo lekker! En het waren allemaal leftovers, zo simpel kan het dus zijn.

Maak extra veel zodat je het kunt verwerken als broodbeleg

Voor deze lunch maakte ik gebruik van deze geroorsterde kikkererwten & de rode bieten salade had ik toevallig de dag ervoor gegeten. Waardoor deze lunch helemaal niet veel werk is (ook al lijkt dat wel zo 😉 )

Ingrediënten: 

• Glutenvrijbrood
• Hummus (naturel & rode bieten)
• Blik van 310 gram kikkererwten
• 500 gram gekookte rode biet
• 1 Appel of 1 rode paprika
• 2 lente uien of 1 rode ui
• 4 augurken
• Snuf zout en peper
• Theelepel Provençaalse kruiden
• Eetlepel vegan mayonaise

Zo maak je het:

1. Kijk hier voor het recept van de bietensalade
2. Kijk hier voor het recept van de geroosterde kikkererwten
3. Voeg alles samen en beleg de broodjes zoals hieronder!