Pompoen lasagne met vegan cheese

20 min bereiden & 30 min in oven
Vegan
Glutenvrij

Ik houd van een goede lasagne, toen ik nog gluten kon verdragen was dit het gerecht wat ik het liefst bestelde bij een pizzeria. Heerlijk de Italiaanse ovenschotel met veel groente, een romige tomatensaus en natuurlijk de lasagne bladen. Daarom ben ik zo blij dat het recept op de foodblog van Foodlies voorbij kwam. De lasagnebladen zijn namelijk gemaakt van pompoen! Een top combinatie want ik vind deze groente altijd erg lekker in gerechten. Met wat aanpassingen heb ik het helemaal vegan, gluten- en lactosevrij gemaakt.

Hoe smaakt vegan kaas?

Uiteindelijk heb ik gekozen voor vegetarisch gehakt, veel groente, de pompoen lasagnebladen (deze vind je in het koelvak van de supermarkt) en on top; de kaas! Maar dan wel vegan kaas, oftewel edelgistvlokken. Eerst vond ik dit alles behalve aanlokkelijk klinken maar ben erg blij dat ik me niet door de naam heb laten weerhouden. Wat een krachtige smaak bevatten kleine vlokjes! Als je al lang geen kaas hebt gegeten (zoals ik) dan is dit echt een heerlijke vervanger. Zo blijkt maar weer dat je geen kaas, melk of bechamelsaus nodig hebt om een lekkere lasagne te maken! EN! Het recept is koolhydraatarm doordat de lasagne grotendeels uit groenten bestaat.

Ingrediënten 2 personen:

1 ui
2 tenen knoflook
2 paprika’s (rood & geel)
200 gram vegetarisch gehakt
1 el Italiaanse kruiden
40 gram tomatenpuree
1 blik tomantenblokjes
200 gram verse spinazie
300 gram pompoen lasagne bladen
Edelgistvlokken (te koop bij een biowinkel)

Zo maak je het:

Zet de oven aan op 200 graden en laat voorverwarmen. Snijd de ui, knoflook en paprika’s in kleine stukjes
Verhit 1 el olijfolie in de pan en fruit allereerst de ui en voeg wanneer deze glazig is knoflook en paprika toe
Dan mag het vegetarische gehakt erbij en de Italiaanse kruiden, bak het geheel ongeveer 5-8 minuten
Voeg daarna de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe. Breng de saus aan de kook, dit zorgt ervoor dat de tomatensaus goed indikt
Schep elke keer een beetje spinazie door de saus zodat het goed kan slinken. Voeg voor wat extra smaak zout en peper toe
Pak een ovenschaal en verdeel allereerst een laagje saus over de bodem. Bedek daarna de eerste laag met de pompoen lasagnebladen en vervolgens weer een laagje saus. Vul op deze manier de hele ovenschaal en eindig met een laag saus
Zet de lasagne in de oven voor 15 minuten. Als de tijd om is haal je voorzichtig de ovenschaal er even uit en besprenkel je de bovenste laag met edelgistvlokken. Opnieuw in de oven voor 15 minuten en je lasagne is klaar! Dit kun je zien aan de licht bruine kleur van de vegan kaas en de pompoenbladen zijn zacht geworden