Dahl met spinazie en pompoen

• 30 min
• Vegan
• Glutenvrij

Indiase Dahl met pompoen, spinazie en tomaten. Met een licht pittige kruidenmix die dit gerecht zo overheerlijk maakt. Dit eenpansgerecht is écht een aanrader! Door de linzen bevat deze maaltijd veel eiwitten en voeg eventueel nog wat zilvervliesrijst, naanbrood (niet glutenvrij) of papadums toe om het diner helemaal af te maken. Tip: Papadums zijn gemaakt van linzenmeel en dus glutenvrij.

De Indiase Dahl was het allereerste diner-recept wat ooit online kwam op Foodbymoon en ik maak dit heerlijke rijst-gerecht nog bijna wekelijks! Het oude recept vind je hier.

Ingrediënten 4 personen: 

• 1 ui
• 1 el kokosolie
• 350 gr rode linzen
• 700 gr voorgesneden pompoen stukjes
• 500 ml groentebouillon
• 15 gr koriander
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 1 blik (400 gr) tomatenblokjes
• 100 gr baby spinazie
  
  Kruidenmix
• 2 el kokosolie
• 2 el garam masala
• 1 rode peper
• 3 teentjes knoflook
  
  Optioneel:
• 2 lente-uitjes
• Limoenpartjes
• 1 pak papadums
  Pataks Coriander Garlic kant en klaar
• Rijst voor 4 personen
  De dahl zonder rijst is voor ruim 4 personen

Zo maak je het:

1. Snijd de ui in kleine stukjes en haal de blaadjes koriander van de steeltjes, dit wordt de garnering. Gooi de steeltjes niet weg maar hak deze fijn.
2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de ui glazig op middelhoog vuur. Was de rode linzen in een vergiet en voeg ze samen met de koriander steeltjes in de pan. Kook 500 ml water & en los hierin het bouillonblokje op. Voeg de groentebouillon samen met de kokosmelk toe aan de pan.
3. Breng het geheel aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de dahl pruttelen op laag vuur, voor 15 minuten. Schil de pompoen, snijd deze in kleine blokjes (of koop voorgesneden pompoen blokjes) en voeg ze toe aan de pan.
4. Voeg het blik tomaten toe, breng opnieuw aan de kook en laat de Dahl zachtjes koken zonder deksel totdat de pompoen goed gaar is en het vocht ingekookt. Voeg wat extra water/bouillon toe wanneer de Dahl te dik is.
5. Snijd de knoflook en rode peper in kleine stukjes en verhit twee eetlepels kokosolie in een klein pannetje op middelhoog vuur. Voeg eerst knoflook toe voor 1 minuut, dan de garam masala kruiden en rode peper. Bak de kruidenmix voor nog een minuut.
6. Meng de helft van de kruidenmix door de Dahl en voeg spinazieblaadjes toe. Proef en breng het verder op smaak met een snuf zout en eventueel extra spinazie.
7. Schep de Dahl in diepe borden of kommen, bestrooi met koriander, lente-ui en lepel nog wat extra kruidenmix erover. Serveer de limoen en papadums aan de zijde.

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!