Pasta met zelfgemaakte pesto

• 30 minuten
• Vegan
• Glutenvrij

Wist je dat in de pesto uit de supermarkt veel zout, conserveermiddelen, melk, ei en zelfs suiker zit? Helemaal niet nodig. In dit simpele recept leg ik je uit hoe je makkelijk een vegan & glutenvrije pesto maakt met maar 4 ingrediënten. Het is super easy en wanneer je het proeft koop je niet meer zo snel een kant-en-klaar potje, geloof mij maar!

Wanneer je deze Italiaanse saus zelf maakt wordt hij altijd romiger en sterker van smaak. En nog een pluspunt, het bevat minder calorieën dan de kant-en-klare variant.
Tip! Maak een grote hoeveelheid pesto en schep deze in een vorm voor (grote) ijsblokjes. Vries de blokjes eerst in en verzamel ze daarna in een afsluitbaar diepvrieszakje. De smaak blijft behouden en de volgende keer pak je heel makkelijk de hoeveelheid pesto die je nodig hebt.

Ingrediënten 2 personen: 

• Spaghetti voor 2 personen (ik kocht “vrij van gluten”)
• 1 courgette
• 500 gram cherry tomaten
• 3 eetlepels zongedroogde tomaten
• Eetlepel olijfolie
• Zout & peper
  
  Pesto:
• 1 plant basilicum
• 60 gram pijnboompitten
• 80 ml olijfolie extra vierge
• 1 teen knoflook
• Snuf zout en peper
  
  Optioneel:
• Olijven voor erbij
• Rucola slamelange
• Vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager
  Let op! bevat sporen van gluten

Zo maak je het:

1. Laat de oven voorverwarmen op 200 graden. Was de courgette en snijd deze samen met de knoflook en de zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
2. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat, spoel de cherrytomaten schoon en leg ze erop. Besprenkel met wat olijfolie en schuif in de oven voor 30 minuten zodat ze loskomen van hun velletje maar niet verbranden
3. Maak de pesto, zie instructies onderaan ↓
4. (Bak de Vegetarische kipstuckjes in grote pan. Wanneer ze aan beide zijden bruin gebakken zijn) voeg je de courgette toe
5. Na 2 minuten mogen de zongedroogde tomaten erbij & kook alvast de spaghetti volgens instructies
6. Wanneer de tomaten uit de oven klaar zijn voeg je ze toe aan de saus.
7. Schep de pesto door de saus en na 2 minuten mag de spaghetti erbij zodat het een geheel wordt. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de borden spaghetti (met rucola bovenop)

Zelf pesto maken:

1. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie op laag vuur zodat ze lichtbruin kleuren
2. Pluk de basilucumblaadjes van de plant doe deze, samen met de geroosterde pijnboompitten, knoflook en 80 ml olijfolie, in een schaaltje
3. Mix de ingrediënten tot een glad geheel met een staafmixer en breng op smaak met peper en een klein beetje zout

Eet smakelijk! ☆