15 min meals: pasta! glutenvrij & vegan.

• 15 min
• Vegan
• Glutenvrij

Na mijn rondje hardlopen om 11 uur vanochtend is het tijd voor deze 15 min meal! Ik had nog heel veel fusilli over van twee dagen geleden en besloot een eiwitrijke pasta te maken met alleen maar leftovers. Het resultaat was echt heerlijk, heel voedzaam en boordenvol eiwitten voor een goed spierherstel. Deze combinatie ga ik zeker vaker maken, ook super lekker als avondeten denk ik. En deze heerlijke pasta is in 15 minuutjes klaar. En natuurlijk is ie vegan & glutenvrij.

Pasta gemaakt van groente

Wel eens pasta gemaakt van groente gegeten? In plaats van de normale pasta gemaakt van tarwe kun je nu ook kiezen uit pasta wat bestaat uit linzen, erwten, kikkererwten, zwarte bonen en ga zo maar door! Ik kocht voor het eerst de groente erwten fusilli, deze is 100% procent gemaakt van peulvruchten, het bevat een ruime hoeveelheid van gezonde vezels en eiwitten. Een goed alternatief voor gewone pasta.

Ingrediënten 2 personen: 

• Glutenvrije pasta voor twee personen
  (ik kocht groene erwten fusilli van de AH)
• 2 rode paprika’s
• 2 eetlepels zwarte olijven
• 2 eetlepels zongedroogde tomaten
• 3 handenvol spinazie
• 2 theelepels tomatenpuree
• Snuf peper & zout
• 225 gr kidney bonen
  
  Optioneel
• Edelgistvlokken
• 1 avocado

Zo maak je het:

1. Kook de pasta gaar volgens instructies.
2. Snijd de paprika’s, olijven en zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote wokpan en bak hierin de paprika gaar en voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe.
4. Voeg de spinazie en tomatenpuree toe, breng op smaak met peper en zout. Spoel de kidneybonen goed om en voeg deze toe aan de saus.
5. Giet de pasta af en roer deze door de saus. Maak de borden op met eventueel een halve avocado in stukjes per persoon en edelgistvlokken voor een extra “kaas” smaak. Eetsmakelijk!

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!