15 min vegan pastasalade

• 15 min
• Vegan
• Glutenvrij

Warme zomerdagen (29 graden in mijn zolderwoning) vragen om snelle maaltijden met weinig pannen op het vuur. Avondeten wat je makkelijk kan meenemen in een bakje. Zodat je het lekker kunt opeten op een kleedje ergens aan het water of het park. Vorige week maakte ik daarom deze heerlijke pastasalade met rode pesto, in maar 15 minuten.

Het enige wat hoeft te koken is de pasta, die is in dit geval al na 3 minuten klaar! Ik maakte extra veel pastasalade zodat we er de volgende dag ook nog van konden eten. Hop mee in een bakje en lekker picknicken aan het water, heerlijk! Deze maaltijd kun je ook prima koud eten namelijk. En oja ik gok dat het met iets minder heet weer ook fijn is om deze easy maaltijd te maken 😉

Ingrediënten 4 personen: 

• 4 theelepels puro vegan pesto rosso
• 400 gr. verse fusilli van kikkererwt (koelvak, bevat sporen gluten)
• 1 komkommer
• 4 handen gemengde salade
• 3 eetlepels zongedroogde tomaten
• 3 paprika’s
• 3 handen cherry tomaatjes
• 320 gr. linzen
  
  Optioneel:
• In plaats van de linzen vegan gyros toevoegen
• 2 eetlepels olijven

Zo maak je het:

1. Was alle groenten en snijd de komkommer, paprika’s en cherry tomaatjes in kleine stukjes en voeg toe aan een mengkom
2. Snijd de zongedroogde tomaten en spoel de linzen om in een vergiet, dit mag samen met de gemengde salade, pesto ook in de kom
3. Kook de pasta gaar in 3 minuten en voeg alles samen en schep het goed door elkaar. Proef even of er genoeg pesto door zit en breng eventueel op smaak met zout en peper. Geniet van je super makkelijke maar lekkere en gezonde maaltijd!