Wortelsalade met aardappel & tempeh in ketjap

• 30 min
• Vegan
• Glutenvrij

Een salade gemaakt van wortel! Zoet, romig, fris en het heeft een nootachtige smaak door de knolselderij. Ik weet het, niet iets wat je snel in je salade zult gooien. Maar geloof me, dit is echt een lekkere combinatie.

Soms lekker, even niet nadenken tijdens het koken

Als ik niet wil nadenken tijdens een recept staat dit vaak op het menu. Een Agv’tje maar dan anders! Het raspen van de wortel kost misschien wat tijd maar de handelingen zijn zo simpel dat het weinig energie kost om dit gerecht te maken. De tempeh is een vervanger voor vlees of vis. Maar je kunt het natuurlijk combineren met wat je wil. Lekker met zalm bijvoorbeeld (ik eet niet geheel vegan).

• 

• 

Ingrediënten 2 personen: 

• 500 gram aardappelen (ik kocht krieltjes met schil)
• 180 gram blokjes tempeh met ketjap
  
  Voor de salade:
• 3 winterwortels
• 1/2 knolselderij
• 1 appel
• 1 peer
• 1/2 citroen
• 2 eetlepels (vegan) mayonaise (ik kocht Hellmann’s)
• Handjevol rozijnen (optioneel)
• Snuf zout & peper
• Olijfolie

Zo maak je het:

1. Kook de aardappeltjes in heet water in 20 minuten gaar
2. Rasp de wortel, snij de andere ingrediënten in blokjes, de selderij wat fijner dan de rest. (Knolselderij eerst in 4 snijden, dan schillen en dan fijn snijden in kleine stukjes)
3. Meng alles door elkaar, voeg zout en peper toe. Besprenkelen met citroen en voeg (vegan) mayonaise toe
4. Bak de tempeh in een theelepel olijfolie in 7 minuten gaar in een aparte koekenpan
5. Serveer de aardappeltjes met sla & tempeh