Vegan Blueberry Cake

• 15 min+45 oven
• Vegan
• Glutenvrij

Een moment voor jezelf met een kop koffie of thee met iets lekkers erbij. Ik kan hier enorm van genieten maar het liefst zoek ik een taartje met minder suikers en vet. Onmogelijk? Niet meer! Dit recept lijkt op dat van de Vegan Appel Cake maar de smaak is heel anders. En dat door alleen een andere fruitsoort toe te voegen. Deze cake is net zo makkelijk en snel te maken. En natuurlijk helemaal vegan, gluten- en lactoservrij. Na 15 minuten bereiden schuif je hem al de oven in, echt makkelijk dus!

Blauwe bessen zijn erg gezond!

Vrijdag vertel ik je waarom in een nieuwe blog. Een blauwe bes heeft veel verschillende gezondheidsvoordelen. Het bevat een uitgebreide mix aan mineralen en wordt ook wel de koning van de antioxidanten genoemd.

Ingrediënten: 

• 4 rijpe bananen
• 220 gram havermout of havermeel
• 100 gram blauwe bessen (vriesfruit of vers maakt niet uit)
• 100 gram ontpitte mejooldadels
• 1 tl baking soda of bakpoeder
• 1,5 el citroensap
• ½ tl zout
  
  Optioneel:
• 2 tl kaneel en een scheutje maple syrup
• Scheutje vanille-aroma
• 50 gram gemixte noten naar keuze

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven op 180 graden. Pureer de bananen samen met havermout. Week de dadels alvast 10 minuten in heet water
2. Voeg baking soda samen met het citroensap (of bakpoeder), dadels en zout toe aan het mengsel en pureer dit gedurende 2 minuten (met eventueel kaneel, vanille, maple syrup)
3. Meng met een lepel de blauwe bessen (+eventueel noten) door het beslag
4. Leg een stuk bakpapier in de cakevorm en giet het beslag erover en strijk glad
5. Bak de Blueberry Cake ongeveer 45 minuten op 180 ºC
6. Laat de cake afkoelen & geniet ervan!