Quinoa bowl met zoete spruitjes en tahin

• 30 min
• Vegan
• Glutenvrij

In zes stappen maak je deze super lekkere Quinoa-Bowl met super gezonde ingrediënten. Gekarameliseerde spruitjes, wortels, rucola, tomaatjes en één van de heerlijkste (zuivelvrije!) dressings die ik ooit hebt gegeten. De combinatie van olijfolie, tahin & aguave siroop. Zo lekker!

Deze dressing is een ideale zuivelvrije oplossing om toch een romige basis te creëren. Voeg wat extra water toe om het goed door te kunnen roeren. De tahin dressing zorgt ervoor dat je groenten een beetje gaan karameliseren in de oven & een knapperig krokant laagje krijgen. De binnenkant heerlijk zacht en zoet.

Lees in deze blog waarom quinoa zo gezond is. Ik voeg vaak naast de quinoa nog wat extra eiwitten toe. Mijn favoriet is geroosterde kikkererwten maar je kunt natuurlijk variëren met kipstuckjes (vegan), gekookte eieren, zalm, tonijn. Voor de niet vegans onder ons. Top de bowls af met wat zaden (zonnebloem, pompoen of sesam).

Ingrediënten 2 personen: 

• 4 eetlepels tahin
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel agave siroop of maple syrup
• 100 gram ongekookte quinoa
• 200 gr kikkererwten
• 200-250 gr spruitjes
• 150-200 gr wortel
• 25 gr rucola
• 100 gram cherry tomaten
  
  Optioneel:
• 2 eetlepels gedroogde cranberries

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was en snijd de spruitjes door de helft (verwijder de buitenste blaadjes & de harde onderkant van de spruit, tenzij je de geschoonde variant hebt) en de wortels in grove stukken. Verspreid alles over de plaat.
2. Meng in een kleine kom de tahin, olijfolie en agave siroop. Roer goed door elkaar met een beetje water & een vork. Schep 3 eetlepels van de tahin mix over de spruitjes en wortels. Bewaar de rest voor later. Smeer met je handen de mix goed in bij de groente, verdeel alles gelijkmatig over de plaat en breng op smaak met zout en peper.
3. Rooster de groente voor 30-45 minuten, totdat ze zacht en lichtbruin zijn aan de randen. Houd het in de gaten! Het verschilt per oven hoe snel dit bakproces verloopt. Hussel af en toe om verbranden te voorkomen.
4. Terwijl de groente aan het bakken is bereid je de quinoa, was de korrels eerst in een vergiet en kook 100 gram quinoa met 250 ml water. Na 15 minuten is al het water geabsorbeerd en de quinoa gaar. Laat het rusten voor 10 minuten en hussel de korrels door elkaar met een vork.
5. Rooster de kikkererwten in een pan (met zout, paprikapoeder & chilikruiden) zodat ze iets krokant worden
6. Alles als is gekookt maak je de 2 bowls; allereerst een laag rucola, quinoa, tomaten, spruitjes en wortel. Top af met de geroosterde kikkererwten. Bestrooi met gedroogde cranberries en lepel wat van de overgebleven tahin mix over de bowls. Wanneer er niet meer zoveel tahin-mix over is kun je dit aanlengen met water. Serveer de bowls warm of koud. Eetsmakelijk ♥

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!