Buddha Bowl

• 30 min
• Vegan
• Glutenvrij

Een Buddha Bowl is een kom vol met lekkers. Heerlijk kleurrijk en vullend door de zoete aardappel en pompoen. Lees snel verder hoe je dit makkelijke recept vanavond maakt! En rooster eventueel wat extra zoete aardappel, pompoen en kikkererwten. Dit heerlijke maaltje is namelijk ook ideaal als lunch!

Ingrediënten 2 personen: 

• 2 kleine zoete aardappelen
• 400 gram (fles)pompoen
• Groenteschijf (ik kocht vivera=glutenvrij)
  of falafel balletjes (= niet glutenvrij)
• Handvol spinazie
• Een halve gele paprika
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• Twee handenvol cherrytomaatjes
  
  Optioneel:
• Kidneybonen
• Avocado
• Vegan mayonaise
• & limoen
• Chilisaus

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes.
3. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitjes en snijd in dunne halve maantjes (zie foto).
4. Giet & spoel de kikkererwten af, bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid de zoete aardappel met paprikakruiden en pompoen met wat kaneel over de plaat. Leg hier ook de kikkererwten bij met wat zout en paprikakruiden.
5. Schuif de plaat in de oven voor 30 of 40 minuten. Check met een vork of de zoete aardappel en pompoen zacht worden.
6. Leg de laatste 10 minuten de groenteschijf erbij.
7. Wanneer alle groenten gaar zijn, verdeel je alles over twee borden en eventueel de extra groenten over tupperware bakjes voor de komende dagen.
8. Maak de bowl af met tomaatjes, spinazie, gesneden paprika (en kidneybonen/avocado).
9. Top je bowl af met chilisaus óf meng in een glas één lepel mayonaise met limoen, sprenkel dit over de bowl heen!
10. Enjoy!

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!