Pompoen paella met geroosterde groenten

  • 60 min
  • Vegan
  • Glutenvrij

Hello December♥ Lekker herfstweer is het buiten, tijd om binnen het gezellig te maken & een verwarmende goed vullende maaltijd te koken. Ik ging aan de slag met deze vegan & glutenvrije paella en vandaag ben ik snel alles aan het uittypen. Dit moét ik met jullie delen! De combinatie van de kruidige rijst met geroosterde pompoen en broccoli is echt heerlijk! Lees snel verder hoe je dit heerlijke Spaanse gerecht kunt maken.

Ingrediënten 4 personen: 

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram champignons
  • 4 eetlepels peterselie
  • 1 gele ui
  • 1 blik 400 gr tomatenblokjes
  • 400 gr rijst
  • 950 ml groentebouillon
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theekop bevroren erwten
  • 1 (delicata) pompoen
  • 450 gr. bloemkoolroosjes (diepvries)
  • zout en peper

    Optioneel
  • Handvol pompoenzaadjes als topping

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen door de helft en verwijder de zaadjes met een lepel. Haal met een dunschiller de schil van de pompoen. Daarna snijd je de pompoen in halve maanvormpjes (zie foto). Smeer ze in met olijfolie, zout, peper en verspreid ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg ook de bloemkoolroosjes toe aan de bakplaat en zet in de oven voor 30 minuten. Schep de groenten na 15 minuten goed om.
  2. Ondertussen verwarm je 1 eetlepel olijfolie in een grote pan. Was en snijd de champignons en peterselie, voeg deze toe aan een koekenpan. Bak tot de champignons goudkleurig en zet apart. Snijd in de tussentijd de ui en voeg deze toe aan een nieuwe (grote!) pan, bak de ui tot het ook een goudbruine kleur heeft.
  3. Voeg het blik tomaten toe aan de ui en 400 gram ongekookte zilvervliesrijst, roer het goed door elkaar zodat alles gemixt is. Even bakken voor 2 minuten en voeg dan het groente bouillon, kaneel en paprikapoeder toe. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel koken. Zet het vuur zachtjes en laat de bouillon ongeveer 40-45 minuten koken. Totdat de rijst gaar is. Roer steeds goed tussendoor zodat de paella niet aanbakt. Voeg eventueel extra bouillon toe wanneer de paella te droog wordt.
  4. Nadat het meeste vocht geabsorbeerd is, roer je de bevroren erwten en de gebakken champignons erdoor. Kook voor een paar minuten mee zodat de rijst lichtjes krokant bakt aan de bodem van de pan.
  5. Top de paella af met de geroosterde pompoen in een cirkel en plaats de bloemkool in het midden. Bestrooi met veel vers gesneden peterselie en pompoenzaadjes. Eetsmakelijk!

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!

Geef een reactie