Vegan kokoscake

• 15m+25m oven
• Vegan
• Glutenvrij

Een heerlijk tussendoortje, zonder toegevoegde suikers, super luchtig en heerlijk smaakvol door de geraspte kokos. Deze kokoscake is echt een leuk baksel om eens te proberen! In maar 4 stappen kun je iets heerlijks bij de koffie neerzetten. Deze cake is helemaal glutenvrij, lactosevrij en vegan.

Ingrediënten: 

• 80 gr. cashewnoten*
• 150 gr. dadels*
• 200 gr. suikervrije appelmoes
• 1 el chiazaad + 1 el gebroken lijnzaad + 6 el water
• 50 gr. havermeel
• 100 gr. amandelmeel
• 40 gr. vegan eiwitpoeder**
• 50 gr. kokosrasp
• Half zakje bakpoeder
• 1 tl baksoda
  
  * De dadels en cashewnoten moeten minimaal 3 uur geweld zijn in kokend water
  ** Geen eiwitpoeder in huis? Gebruik dan 40 gr. extra amandelmeel.

Zo maak je het:

1. Voeg de chiazaad en de gebroken lijnzaad samen in een kom met 6 eetlepels water en zet dit voor 5 minuten aan de kant. Giet de dadels en cashewnoten af en voeg dit samen met de appelmoes. Pureer met een staafmixer tot een glasse massa en voeg op het laatst het chiazaad mengsel toe, pureer dit nog even kort mee.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bedek een ovenschaal met bakpapier of vet hem goed in.
3. Pak een nieuwe kom en voeg de amandelmeel, havermeel, eiwitpoeder, kokosrasp, bakpoeder en baksoda samen. Roer de puree van dadels, cashewnoten en appelmoes door de droge ingrediënten totdat alles goed gemengd is.
4. Giet de cakemix in de ovenschaal en bak de kokoscake ongeveer 25 tot 30 minuten.

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!