Suikervrije Kokoskoekjes, vegan&glutenvrij

  • 15min&30 oven
  • Vegan
  • Glutenvrij

Zin in iets lekkers bij de koffie of thee? Dit heerlijke koekje is super eenvoudig om te maken. Ei is in dit recept vervangen door aquafaba. Dit is het vocht wat je opvangt wanneer je een blik kikkererwten afgiet & het maakt de koekjes helemaal vegan! Ideaal om mee te bakken. Zeker een aanrader om eens te proberen.

Ingrediënten 8 kokosmakronen: 

  • 100 gram geraspte kokos
  • 1 banaan
  • 1 blik kikkererwten uitgelekt
  • Druppels vanille aroma

    Optioneel:
  • Een klein beetje suiker
  • Vegan chocolade

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
  2. Prak de banaan met een vork tot een gladde massa en voeg de kokos, (suiker) en vanillearoma toe. Meng alles tot een geheel
  3. Dan aan de slag met de aguafaba! Dit is het kikkererwtenvocht wat je opvangt wanneer je een blik kikkererwten afgiet. Het is een vervanging voor eiwit & super handig om mee te bakken
  4. Klop de aquafaba met een handmixer tot zachte pieken
  5. Roer in drie delen de opgeklopte aquafaba door het kokosmengsel
  6. Schep met een lepel hoopjes kokosbeslag op de met bakpapier beklede bakplaat. Druk de koekjes iets plat
  7. Schuif de plaat in de oven en bak de koekjes circa 15 minuten
  8. Keer daarna de kokosmakronen om en schuif opnieuw in de oven voor 10 tot 15 minuten. Laat de kokosmakronen goed afkoelen zodat de koekjes stevig worden

    Optioneel:
  9. Smelt de vegan chocolade au-bain-marie en lepel wat gesmolten chocolade over de afgekoelde kokosmakronen.

Geef een reactie