Double chocolate chip cookies

• 30 min bereiden, 16 min oven
• Vegan
• Glutenvrij

Dit zijn de lekkerste koekjes die er zijn. Althans dat vind ik. Vroeger kocht ik altijd chocolate chip koekjes in de supermarkt maar je maakt ze heel makkelijk zelf! Het voordeel is dat deze variant glutenvrij is en vegan en je kunt wat minder suikers toevoegen als je wilt. Wil je een iets minder heftige chocolade beleving? Wat ik mij haast niet kan voorstellen 😉 Chek dan vooral mijn andere koekjes recept.

Kookspullen:

• Bakplaat & bakpapier
• 2 mengkommen
• Mixer (of vork als de boter zacht is)

Ingrediënten 6 koekjes: 

• 60 gr plantaardige margarine
• 50 gr kokosbloesemsuiker (of bruine basterdsuiker)
• 50 gr witte kristalsuiker
• 30 ml amandelmelk
• 1/2 tl vanille extract
• 112 gr amandelmeel
• 30 gr. cacao poeder
• 100 gr cacao nibs
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder (dr. Oetker zakje)

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden & mix de plantaardige margarine met de suikers totdat er geen klonten meer inzitten.
2. Voeg amandelmelk & vanille extract toe.
3. Pak de andere mengkom en roer hier kort het amandelmeel, cacao poeder, de bakpoeder en baking soda door elkaar.
4. Voeg de amandelmeel-mix in 3 delen niet in 1 keer! aan het natte mengsel toe. Mix het geheel tot deeg.
5. Voeg cacao nibs toe & bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
6. Zet de kom op een weegschaal & pak elke keer een bolletje van 68 gr. Kneed het tot een stevige bal en verspreid los over de bakplaat. Zorg voor genoeg ruimte, ongeveer 3-5 ballen per plaat.
7. Plaats de platen in de oven voor 2 x 8 minuten.
8. Ruil na de eerste 8 minuten de platen met elkaar om van verdieping.
9. Laat de koekjes afkoelen & bewaar ze in een afgesloten bakje.

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!