Vegan Chocolate Chip Cookies

• 30 min bereiden, 16 min oven
• Vegan
• Glutenvrij

Hoe het precies mogelijk is weet ik ook niet. Na zoveel baksels afgelopen jaar stond er nog geen enkel koekjes recept online op foodbymoon. Wat gek is want je maakt me echt heel blij met een zoete snack. Dit recept kreeg ik als tip van een vriendin, ik heb wat aanpassingen gemaakt om het helemaal glutenvrij te maken. Altijd spannend of bakken dan goed lukt omdat gluten wel echt een bindmiddel zijn dus ik was erg benieuwd.

Bakken zonder ei & toch romig?

Ik ging aan de slag met het recept met een heerlijk resultaat! De koekjes zijn knapperig van de buitenkant en je raad het al, zacht van binnen. Je kunt je haast niet voorstellen dat ze vegan zijn, zo lekker romig. Super gezond zijn ze niet echt, er zit aardig wat suiker in. Maar voor af en toe zijn de koekjes heerlijk om van te genieten bij een lekkere kop koffie of thee.

Kookspullen:

• Bakplaat & bakpapier
• 2 mengkommen
• Mixer (of vork als de boter zacht is)

Ingrediënten 6 koekjes: 

• 50 gr plantaardige margarine
• 50 gr kokosbloesemsuiker ( / bruine basterdsuiker)
• 50 gr witte kristalsuiker
• 30 ml amandelmelk
• 1/2 tl vanille extract
• 112 gr amandelmeel
• 100 gr cacao nibs
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl bakpoeder (dr. Oetker zakje)

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden & mix de plantaardige margarine met de suikers totdat er geen klonten meer inzitten
2. Voeg amandelmelk & vanille extract toe
3. Pak de andere mengkom en roer hier kort het amandelmeel, bakpoeder en baking soda door elkaar
4. Voeg de amandelmeel-mix in 3 delen niet in 1 keer! aan het natte mengsel toe. Mix het geheel tot deeg
5. Voeg cacao nibs toe & bekleed 2 bakplaten met bakpapier
6. Zet de kom op een weegschaal & pak elke keer een bolletje van 68 gr. Kneed het tot een stevige bal en verspreid los over de bakplaat. Zorg voor genoeg ruimte, ongeveer 3-5 ballen per plaat
7. Plaats de platen in de oven voor 2 x 8 minuten, ruil na de eerste 8 minuten de platen met elkaar om van verdieping
8. Laat de koekjes afkoelen & bewaar ze in een afgesloten bakje
   
   Enjoy ♥