20 min easy vegan Chili

• 20 min
• Vegan
• Glutenvrij

Tijdens de quarantaine vind ik het lekker om mijn dag af te sluiten door even te sporten of buiten een stuk te wandelen. Heerlijk maar daarna heb ik soms geen zin om te koken. Gisteren ging ik een heerlijk half uurtje hardlopen en daarna stond binnen 20 minuten deze maaltijd op tafel. Echt ideaal & het was nog lekker ook.

Vegan, glutenvrij & lactosevrij

Deze chili is vegan, gluten- & lactosevrij. In plaats van gehakt heb ik gebruik gemaakt van linzen. De structuur lijkt wat op elkaar & linzen bevatten veel eiwitten waardoor dit gerecht een goede aanvulling is na het sporten. We kookten met zijn tweeën dus ik had iets meer tijd over om ook een simpele guacamole te maken. Maar heb je hier geen tijd voor? Geen probleem! De dag erna aten we de restjes op en toen hebben we ook heerlijk gegeten zonder de avocado-saus.

Ingrediënten 4 personen: 

• 150 gr linzen
• 400 gr tomatenstukjes
• 400 gr groentepakket (Italiaans)
• 1 tl chilivlokken
• 1/2 tl komijn
• Verse koriander
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 400 gr kidney bonen
• 400 gr ananas stukjes
  
  Optioneel:
• 2 avocado’s
• Rijst voor 4 personen + een frisse salade
  

Zo maak je het:

1. Bak in een grote pan in een beetje olijfolie de ui glazig en voeg daarna het groentepakket toe. Bak de groente knapperig op hoog vuur
2. Voeg de knoflook, chilivlokken, koriander en komijn toe
3. Spoel de linzen om in een vergiet en voeg dit samen met de tomatentstukjes, de kidneybonen en de ananas toe aan de pan
4. Houd gedurende ca. 30 minuten tegen de kook aan. Roer goed, wanneer de chili teveel vocht heeft laat je wat uitlekken door de deksel schuin op de pan te houden, is de saus droog? Voeg dan extra water toe.
5. (optioneel: kook de rijst volgens instructies & maak een simpele salade voor erbij)
6. Garneer de borden met koriander
   & zelfgemaakte guacamole (ontpit de avocado’s, snijd in kleine stukjes en voeg toe aan een kleine kom. Snijd de koriander & 1 knoflook in kleine stukjes en hussel alles met een vork tot een gladde massa).