Tomaat & vegan feta salade met Marokkaanse dressing

• 20 min
• Vegan
• Glutenvrij

Deze salade met tomaten, knoflook, uien en vegan-feta heeft een frisse smaak. Het recept bevat weinig ingrediënten en past heerlijk als bijgerecht bij een Tajine of een ander Marokkaans gerecht.

Vegan fetakaas?!

In oktober heb ik precies een jaar geleden mijn voedingspatroon veranderd. Dus ook een jaar geen zuivelproducten gegeten, terwijl ik voorheen dagelijks broodjes jonge kaas wegwerkte. Grappig dat je na een jaar sommige etenswaren wel begint te missen, onder andere kaas dus. Opzoek naar een alternatief. Ietwat sceptisch voegde ik deze vegan fetakaas toe aan het recept. Je koopt het als een groot blok, waar je zelf kleine blokjes van snijdt. Ietwat schuldbewust (vanwege het karton smaak vooroordeel) heb ik de salade gemaakt en mijn ouders voorgeschoteld. Maar de smaak was echt verassend, mijn ouders die gewoon zuivelproducten eten vonden dit zelfs lekkerder dan gewone feta. Dit is hem ➳

• 

• 

Ingrediënten 2 personen: 

• 400 gram kleine trostomaatjes (AH Romaatje bijvoorbeeld)
• 100 gram vegan fetakaas (te koop bij Ekoplaza)
• 1 gele ui in ringen
• 1 tl komijn
• 1 tl kaneel
• 1 teen knloflook, fijngehakt
• Sap van 1 citroenschil
• 2 el olijfolie

Zo maak je het:

1. Halveer de tomaatjes en doe ze in een kom
2. Zet een steelpan op laag vuur en voeg de olijfolie, kaneel en komijn toe
3. Voeg de knoflook en het sap van de citroen toe aan de steelpan
4. Verwarm 1 minuut en zet het vuur uit
5. Breng op smaak met zout en peper
6. Leg de uienringen in de dressing (dit verzacht de scherpe smaak van de uien)
   Eventueel kun je de uien een uur laten marineren in de koelkast
7. Hussel de uien en dressing dan door de tomaten. Snijd de feta in blokjes en verkruimel boven de salade

•