Carrotcake oatmeal breakfast

• 10 min bereiden & 20 min in koelkast
• Vegan
• Glutenvrij

Yes weer een variatie op een simpel havermout ontbijt. Met wat extra toevoegingen maak je gemakkelijk deze carrotcake oatmeal. Een lekker en voedzaam begin van de dag met weinig ingrediënten. Daarnaast is het ideaal wanneer je moeite hebt om de aanbevolen dagelijkse portie groente binnen te krijgen. Door het voedingscentrum wordt namelijk 250 gram per dag aangeraden!

250 gram groente per dag?

Wanneer je wat extra groente toevoegt aan bijvoorbeeld je ontbijt of je lunch, wordt het makkelijk om de aanbevolen hoeveelheid te halen. Laat het ontbijt eerst goed afkoelen en zet het daarna voor 20 minuten in de koelkast. De glaasjes carrotcake zijn namelijk koud het lekkerst. Dit ontbijt kun je ook prima eten als snack of toetje!

Ingrediënten 2 personen: 

• 30 gr havermout
• 400 ml water
• 50 gr dadels
• 150 gr geschilde wortels
• 1 tl koek- en speculaaskruiden
• 4 eetlepels kokosyoghurt

Zo maak je het:

1. Week de dadels voor 5 minuten in kokend water. Wanneer ze geweekt zijn voeg je ze samen met de wortels in een keukenmachine en maal het tot een fijn mengsel
2. Breng een steelpannetje water met havermout aan de kook
3. Voeg het fijngemalen wortel/dadel mengsel toe en laat het 5 minuten meekoken. Roer de koek- en speculaaskruiden erdoor
4. Haal het pannetje van het vuur en laat afkoelen
5. Verdeel de carrotcake havermout over 2 glaasjes en laat een half uur afkoelen in de koelkast
6. Schep de kokosyoghurt bovenop de twee ontbijtjes. Have a good day!