Mini carrotcake cups

  • 15min+15 oven
  • Vegan
  • Glutenvrij

Deze kleine ontbijttaartjes zijn superlekker en gemakkelijk om te maken. De havermout/wortel cups hebben een handige vorm door de omhoogstaande rand, zo kun je het binnenste gedeelte heerlijk vullend met kokosyoghurt. Lekker als ontbijt of als een verantwoord tussendoortje of neem de cups mee voor onderweg.

Ingrediënten: 

  • 100 g geraspte wortel
  • 150 g havermout
  • 35 g zoetstof (bv. agavesiroop)
  • 20 g zonnebloemolie
  • 20 g rozijnen
  • 2 tl koek- en speculaaskruiden
  • 1 eetlepel chiazaad + 3 eetlepels water
    (= de vervanging van 1 ei)
  • 1 eetlepel kokosyoghurt per cup

    Optioneel:
  • Kokosrasp

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en rasp de wortel. 
  2. Voeg de havermout, wortelrasp, zoetstof, olijfolie, koek- en speculaaskruiden, rozijnen en het vegan-ei (chiazaad met water) samen in een kom. Roer het geheel goed door tot een plakkerig mengsel.
  3. Vet de cupcakevormpjes goed in met plantaardige boter of een beetje olijfolie, verdeel het carrotcake mengsel over de vormpjes en druk het stevig aan.
  4. Druk met een lepel in het midden zodat de randen wat omhoog gaan staan waardoor je vorm van een cup krijgt (die je straks kan vullen).
  5. Zet de carrotcake cups in de oven voor ongeveer 15 minuten zodat ze een goudbruine kleur krijgen.
  6. Laat de cups goed afkoelen en vul het midden met kokosyoghurt (& besprinkel de carrotcake cups met kokosrasp).

Geef een reactie