Mexicaanse bowl

• 20 min
• Vegan
• Glutenvrij

De Mexicaanse bowl is een super lekker maaltje bomvol eiwitten en veggies! Allereerst ging ik in de keuken aan de slag met het zelf marineren van Tempeh. Dit is een makkelijk klusje met een te lekker resultaat. Je hebt echt geen vlees meer nodig, geloof mij maar. Het was de eerste keer dat ik dit gerecht maakte maar ik weet zeker dat deze ingrediënten vaker op het boodschappenlijstje komt te staan! Give it zeker a try 😉

Ps. als je van de groente iets meer koopt kun je hier makkelijk met vier personen van eten! Of bewaar lekker twee porties voor de volgende dag.

Ingrediënten 2 personen: 

• 250 gram tempeh
• 120 gram kidneybonen (uitgelekt)
• 1 rode paprika
• 100 gram cherry tomaatjes
• 200 gram aubergine
• 60 gram avocado
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 20 gram chilli saus
• 5 gram sambal
• 50 gram ijsbergsla
• Olijfolie
• Rijst voor 2 personen

Zo maak je het:

1. Snipper en snijd de ui en knoflook fijn. Snijd daarna de tempeh in kleine blokjes (zie foto) en voeg deze samen met de knoflook en ui in een grote kom. Voeg de chilisaus en sambal toe en meng dit geheel.
2. Pak een bakpan, verwarm een scheutje olijfolie en bak de gemarineerde tempeh. Snijd in de tussentijd de aubergine en voeg deze ook toe. Bak de tempeh en aubergine lichtbruin, voor ongeveer 10 minuten.
3. Kook in de tussentijd de rijst volgens instructies.
4. Snijd de paprika, cherry tomaatjes, avocado en giet de kidneybonen af. Verdeel dit alles samen met ijsbergsla over twee borden.
5. Voeg ook de tempeh, aubergine en rijst toe aan de borden. Besprenkel met wat extra chilisaus en lepel een beetje chilisaus in het midden, als je van pittig houdt!