Havermoutkoekjes met amandel

• 20 min
• Vegan
• Glutenvrij

Gisteravond had ik zo’n zin in wat lekkers maar ik probeer doordeweeks geen ongezonde snacks in huis te halen. Ik maakte daarom deze koekjes, alle ingrediënten lagen al in de kast en het bereiden kost maar 5 minuten. In de oven voor 13 minuten en je bent klaar! Tijdens het bellen met een vriendin was het echt zo gepiept. Daarna lekker op de bank met een film en een heel lekker, gezond tussendoortje.

De basis van de koekjes bestaat uit havermout met banaan, dit geeft het een zoete smaak. De vulling kun je afwisselen met alles wat je lekker vind eigenlijk. Ik koos voor deze variatie maar je kunt deze koekjes ook maken met chocolade of blauwe bessen bijvoorbeeld.

Ingrediënten: 

• 100 gr. havermout
• 3 rijpe bananen
• 2 theelepels rozijnen
• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 3 snufjes kaneel
• 2 eetlepels kokos rasp

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en prak de bananen met een vork, hussel het goed samen met de havermout
2. Voeg de rozijnen, amandel, geschaafde amandelen, kokosrasp en kaneel toe. Schep door elkaar met dezelfde vork
3. Met een lepel maak je bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat
4. Schuif in de oven voor ongeveer 14 minuten, soms iets langer. Houd het goed in de gaten. Even laten afkoelen, drup wat pindakaas erover en enjoy!