Pinda kokos curry

  • 30 min bereiden
  • Vegan
  • Glutenvrij

Veel groente, zoete aardappel, kokos, pindakaas en supergezonde kruiden zoals kurkuma. Eigenlijk zit in dit gerecht als wat ik lekker vind. Het recept is voor 4 personen maar je kunt natuurlijk makkelijk alles door de helft doen wanneer je voor 2 kookt. Je kunt de curry prima 3 dagen in de koelkast bewaren of maanden in de vriezer. Hij wordt alleen maar lekkerder omdat de kruiden nog meer in de saus zijn getrokken. Nóg smaakvoller dus!

Dit is alweer de vierde curry op FoodbyMoon, ik houd nou eenmaal van de Indiase keuken. En elk recept smaakt elke keer zo anders! Kijk ook zeker, als je net zoveel van curry houdt als ik, naar de andere curry recepten:
20 min easy vegan curry
Vegan rode curry à la Jamie Oliver
Indiase Dahl met kokos en linzen

Ingrediënten 4/5 personen: 

  • 4 teentjes knoflook en 1 grote ui
  • Olijfolie
  • 1 aubergine
  • 2 zoete aardappelen
  • 2 paprika’s
  • 600 gram sperziebonen
  • Peper, zout 1 snuf chili kruiden
  • 2 eetlepels garam masala
  • 2 eetlepels kurkuma
  • 2 bouillonblokjes (ik gebruikte paddestoel)
  • 2 blikken kikkererwten (2x 265 gr. uitgelekt)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 3 grote eetlepels 100% pindakaas

    Optioneel:
  • Koriander als garnering
  • Limoen uitpersen over de curry
  • Komkommer

Zo maak je het:

  1. Was de groente en snijd de ui, knoflook, aubergine, zoete aardappel (met schil), paprika en sperziebonen (puntjes eraf)
  2. Verwarm olijfolie in een grote pan, fruit allereerst de ui en knoflook
  3. Als de ui glazig is bak je de zoete aardappel, aubergine en sperziebonen voor een paar minuten mee
  4. Voeg de paprika, het bouillonblokje, garam masala, kurkuma, kokosmelk, pindakaas, peper en zout toe aan de pan. Roer alle kruiden goed door de groente en laat het geheel 8 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Na de eerste 5 minuten kunnen de (uitgelekte en gewassen) kikkererwten erdoor.
  5. Schep de borden op met de romige pindacurry met kokos (& garneer eventueel met koriander, limoen en komkommer)

Geef een reactie