Zomer Salade met zoete aardappel & appelstroopsaus

  • 20 bereiden & 40 min in oven
  • Vegan
  • Glutenvrij

Zomer Salade di Mama! ♥ Vorige week aten we gezellig bij mijn ouders voor de verjaardag van mijn moeder. Het was heel fijn om elkaar weer te zien na zo’n lange tijd & het eten was super lekker! Met wat kleine aanpassingen was het gerecht voor mij Vegan gemaakt.

De salade is makkelijk om te maken en heel lekker omdat het een combinatie is van zoet & zuur, warm & koud. Ik vind dat altijd lekker in een gerecht als smaken juist tegenovergesteld van elkaar zijn. Probeer het maar eens! Wij zijn thuis allemaal grote eters dus we maakten er een portie rijst bij zodat je er met zijn vieren van kunt eten.

Ingrediënten 4 personen: 

  • 750 g zoete aardappelen
  • 2 el olijfolie
  • 1 potje zilveruitjes (320 g)
  • 1 1/2 el balsamicoazijn
  • 1 el appelstroop
  • 50 gr kokosrasp
  • 50 gr veldsla
  • 70 gr pecannoten
  • Bakpapier

    Optioneel:
  • Handvol edelgistvlokken
  • Rijst

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden, spoel de aardappelen goed om in een vergiet met water en snijd ze (met schil!) in stukken van 2 cm. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Zet het in de oven voor 40 minuten, de zoete aardappel is gaar wanneer je makkelijk met een vork een stukje door kunt prikken
  2. Kook de rijst volgens instructies
  3. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de kokos zodat het lichtbruin kleurt
  4. Laat de zilveruitjes uitlekken en doe in een steelpan. Voeg de balsamicoazijn en appelstroop toe en breng aan de kook. Laat al roerend 1 minuut zachtjes koken
  5. Meng de veldsla met de zoete aardappel, balsamico-uitjes en pecannoten. Garneer met kokosrasp en edelgistvlokken. Serveer de salade met zilvervliesrijst.

2 Replies to “Zomer Salade met zoete aardappel & appelstroopsaus”

  1. Op het eerste gezicht een gekke combinatie, zilveruitjes met appelstroop… maar het smaakt heerlijk ?

    1. Jaa lijkt echt een hele rare combinatie haha maar het is inderdaad juist superlekker! Zoet met zuur 🙂

Geef een reactie