Vegan&glutenvrij paasbrood met amandelspijs

  • 40 min bereiden, 2 uur rust & 40 min oven
  • Vegan
  • Glutenvrij

Brood met amandelspijs is echt een favoriet van mij. Vorig jaar was ik een paar maanden bezig met het “anders” eten en vond ik het maar moeilijk met kerst of pasen. Veel lekker eten moest ik laten staan. Dus dit jaar is het tijd voor een nieuw en HEEL lekker recept; een glutenvrij & vegan brood! Met amandelspijs, want heel eerlijk, dit is wat het brood zo lekker maakt natuurlijk.

Favoriet tijdens de feestdagen

Ik weet nog vorig jaar dat ik het echt knap van mezelf vond dat ik het de hele decembermaand had vol gehouden om alle lekkere dingen te laten staan. Nu voelt dat totaal anders. Ondertussen eet ik anderhalf jaar gluten-& lactosevrij. Waarom? Dat lees je hier. Vaak krijg ik de vraag of ik het moeilijk vind, om bepaalde etenswaren te laten staan. Mensen in mijn omgeving zijn benieuwd wat ik het meeste mis. Kaas? Brood van de bakker? Een berlinerbol? Het antwoord op deze vraag is simpel. Zodra ik iets mis, ga ik ermee aan de slag. Ik maak het zelf, zonder gluten, zonder lactose en weinig ongezonde toevoegingen. En verassend genoeg is er toch een hoop mogelijk. Zoals bijvoorbeeld deze gezonde glutenvrije pepernoten.

Wanneer je het zelf maakt is het voedzaam en dat proef je ook. Dit kerstbrood bevat een stuk minder suikers dan de variant uit de supermarkt. Het heeft veel meer een pure smaak en is super vullend. Het kost wat tijd om te bakken maar je zult merken als je vaker aan de slag gaat het steeds makkelijker gaat. En het ook steeds leuker wordt!

Wat heb je nodig?

Cakevorm van 20 cm
Spatel
Bakpapier
Mengkom

Ingrediënten: 

  • Amandelspijs:
  • 100 gram amandelmeel
  • 65 gram ahornsiroop
  • 2 tl rasp van een citroen

    Deeg:
  • 100 gram glutenvrije havermout
  • 100 gram havermeel (of boekweitmeel)
  • 50 gram amandelmeel
  • 300 ml amandelmelk
  • 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water
  • 60 gram rozijnen
  • 2 gedroogde vijgen
  • 50 gram noten (naar keuze)
  • 1 tl bakpoeder
  • Snuf zeezout
  • 2 tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda + scheutje citroensap

    Garnering:
  • 20 gram amandelschaafsel

Zo maak je het:

  1. Als eerste maak je het amandelspijs. Doe de ingrediënten in een mengkom en kneed dit door elkaar. Maak een bal van het deeg en wikkel het in huishoudfolie. Deze deegbal mag nu minimaal 2 uur in de koelkast liggen rusten, de smaken trekken dan goed in het amandelspijs
  2. Het havermeel, havermout en amandelmeel mogen samen in een mengkom. Voeg het amandelmelk toe en roer de ingrediënten rustig door elkaar. Laat het brooddeeg 30 minuten rusten
  3. Hak de noten ondertussen grof en snijd de vijgen in stukjes. Verwarm de oven voor op 180 graden
  4. Voeg de overige ingrediënten toe en spatel goed door het broodbeslag
  5. Schenk de helft van het broodbeslag in de bakvorm
  6. Haal het amandelspijs uit de koelkast en maak een rol, iets kleiner dan de lengte van de bakvorm. Duw deze rol amandelspijs in het beslag en schenk daarna het overige broodbeslag eroverheen. Top het brood af met amandelschaafsel
  7. Schuif het glutenvrije brood in de oven voor 35 tot 40 minuten.
    De buitenkant mag een beetje goudbruin kleuren
  8. Laat het brood goed afkoelen! Hierdoor wordt hij stevig. Daarna kun je het heerlijk opeten

Geef een reactie