Vegan&glutenvrij kerstbrood met amandelspijs

• 40 min bereiden, 2 uur rust & 40 min oven
• Vegan
• Glutenvrij

Brood met amandelspijs is echt een favoriet van mij. Twee jaar geleden was ik net bezig met het “anders” eten en vond ik het maar moeilijk met kerst. Veel lekker eten moest ik laten staan. Dus nu maak ik elk jaar dit heerlijke recept; een glutenvrij & vegan kerstbrood! Met amandelspijs, want heel eerlijk, dit is wat het brood zo lekker maakt natuurlijk.

Favoriet tijdens de feestdagen

Wanneer je het zelf maakt is het voedzaam en dat proef je ook. Dit kerstbrood bevat een stuk minder suikers dan de variant uit de supermarkt. Het heeft veel meer een pure smaak en is super vullend. Het kost wat tijd om te bakken maar je zult merken als je vaker aan de slag gaat het steeds makkelijker gaat. En het ook steeds leuker wordt!

Wat heb je nodig?

Cakevorm van 20 cm
Spatel
Bakpapier
Mengkom

Ingrediënten: 

• Amandelspijs:
• 100 gram amandelmeel
• 65 gram ahornsiroop
• 2 tl rasp van een citroen
  
  Deeg:
• 100 gram glutenvrije havermout
• 100 gram havermeel (of boekweitmeel)
• 50 gram amandelmeel
• 300 ml amandelmelk
• 1 el gebroken lijnzaad + 3 el water
• 60 gram rozijnen
• 2 gedroogde vijgen
• 50 gram noten (naar keuze)
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zeezout
• 2 tl kaneel
• 1/2 tl baking soda + scheutje citroensap
  
  Garnering:
• 20 gram amandelschaafsel

Zo maak je het:

1. Als eerste maak je het amandelspijs. Doe de ingrediënten in een mengkom en kneed dit door elkaar. Maak een bal van het deeg en wikkel het in huishoudfolie. Deze deegbal mag nu minimaal 2 uur in de koelkast liggen rusten, de smaken trekken dan goed in het amandelspijs
2. Het havermeel, havermout en amandelmeel mogen samen in een mengkom. Voeg het amandelmelk toe en roer de ingrediënten rustig door elkaar. Laat het brooddeeg 30 minuten rusten
3. Hak de noten ondertussen grof en snijd de vijgen in stukjes. Verwarm de oven voor op 180 graden
4. Voeg de overige ingrediënten toe en spatel goed door het broodbeslag
5. Schenk de helft van het broodbeslag in de bakvorm
6. Haal het amandelspijs uit de koelkast en maak een rol, iets kleiner dan de lengte van de bakvorm. Duw deze rol amandelspijs in het beslag en schenk daarna het overige broodbeslag eroverheen. Top het brood af met amandelschaafsel
7. Schuif het glutenvrije brood in de oven voor 35 tot 40 minuten.
   De buitenkant mag een beetje goudbruin kleuren
8. Laat het brood goed afkoelen! Hierdoor wordt hij stevig. Daarna kun je het heerlijk opeten