Vegan Rode Curry à la Jamie Oliver

• 50 min
• Vegan
• Glutenvrij

Rode vegan curry is echt mijn favoriete avondmaaltijd van de afgelopen tijd. Het liefst maak dit recept elke week. Het kost wat tijd om te maken omdat je de curry paste helemaal zelf maakt. Hoe cool is dat?! Het is super gezond & ZO lekker! Het recept is officieel van Jamie Oliver, met wat kleine aanpassingen heb ik deze heerlijke maaltijd helemaal vegan & gluten- en lactosevrij gemaakt.

Curry paste is zelfgemaakt het lekkerst

De curry paste maak je zelf, waardoor de smaken er echt uit knallen voor je gevoel. Je proeft het citroengras, de gegrilde paprika’s in combinatie met onder andere de (glutenvrije) sojasaus. Echt heel erg lekker en het is niet zo moeilijk als je misschien denkt.

★ TIP! ↓

Wanneer ik boodschappen doe, haal ik de ingrediënten voor de curry paste keer 3. Zodat je 1 portie voor de saus kunt gebruiken en de andere 2 porties, in twee losse afgesloten bakjes, kunt invriezen. Een volgende keer hoef je dan alleen maar groente & rijst te maken!

Ingrediënten 2 personen: 

» CURRY PASTE

• 2 stengels citroengras
• 1 verse rode Spaanse peper
• 2 tenen knoflook
• 10 gr. verse koriander
• 1 rode hele gegrilde paprika in olie, uit een pot
• 1 volle theelepel tomatenpuree
• 2 eetlepels glutenvrije sojasaus of coconut amino’s
• 1 theelepel sesamolie
• Een stuk (theelepel) verse gember wortel

» GROENTE & RIJST

• Rijst voor 2 personen
• 200 gram sugarsnaps
• 400 gram wokgroenten chinees (of een losse paksoi + een chinese kool)
• 2 paprika’s
• 100 gram tuinbonen
• 400 gram kokosmelk
  
  Optioneel:
• 1 courgette = optioneel voor de salade
• 2 limoenen voor erbij
• 1 zak kroepoek
• Vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager
  Let op! bevat sporen van gluten

Zo maak je het:

✦ Currypaste maken:

1. Snijd & verwijder de uiteinden en de stugge buitenste blaadjes van de citroengras, druk de stengels met de zijkant van een groot mes plat. Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper
2. Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper, pel de knoflook en schil de gemberwortel
3. Voeg alle ingrediënten voor de paste samen, en maal fijn met een keukenmachine/staafmixer. Bewaar wat koriander en chilipeper voor de salade en garnering
4. Hak het mengsel tot een pasta, het kan nodig zijn om tussendoor de randen van de kom een paar keer met een spatel schoon te schrapen

✦ Groenten wokken & rijst maken:

1. Kook de rijst voor 2 personen volgens instructies en snijd de paprika’s in stukjes
2. Sprenkel wat olijfolie in een hete koekenpan en bak (de vegetarische kip), schep er dan 1 eetlepel curry paste bij en laat nog 1 minuut goed bakken.
3. Voeg de wokgroenten toe, de sugarsnaps en de paprika. Wanneer dit halfgaar is voeg je de tuinbonen toe en de rest van de curry paste.
4. Wanneer de groente gaar maar nog wel knapperig is voeg je de kokosmelk toe. Laat de saus nog een paar minuten pruttelen
5. Schep de borden op met rijst en currysaus, knijp wat limoen uit over de curry en garneer met blaadjes koriander. Serveer kroepoek en de salade ernaast. Eet smakelijk ♥

✦ Extra! Een snelle courgette salade

1. Maak in 5 minuten een salade als bijgerecht bij de curry. Kijk hier voor het recept.

☆ ☽

Heb je dit recept gemaakt?
Laat het me vooral weten wat je er van vond! Laat een reactie achter onder dit recept of deel een foto op Instagram met #foodbymooncom. Geniet ervan!