Vegan nasi goreng en sugar snaps

• 40 min
• Vegan
• Glutenvrij

Gebakken rijst met heel veel verse groenten met Indische kruiden en daarover zoete stukjes geroosterde kokos. Oftewel nasi goreng! Nasi betekent gebakken rijst en goreng; gebakken. Dit gerecht is fris, knapperig en geeft echt een kickstart aan je week.

Ik maakte de nasi lekker in het weekend, kocht alle groenten vers van de markt en had ‘s avonds de tijd om een uurtje in de keuken te staan. Omdat het gerecht heel veel groente bevat ben je wel wat tijd kwijt met snijden. Dus door de weeks zou ik gaan voor een voorgesneden nasi/bami groentepakket, scheelt tijd en zo kun je dit gerecht ook maken als je wat minder tijd in de keuken wilt spenderen.

Ingrediënten 4 personen: 

• Olijfolie
• Rijst voor 4 personen
• 2 bouillonblokjes
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
• 1 theelepel djahé (gemalen gember)
• Seroendeng
• Kokossnippers
• 2 blikken kikkererwten (265 gr. uitgelekt)
  
  Groenten:
  (of 600 gr nasi/bami groente)
• 1 paksoi
• 125 gr taugé
• 500 gr champignons
• 500 gr sugarsnaps
• 2 paprika’s
• 1 prei
• 250 gr. wortel
  
  Optioneel:
• Vegan gyros
• Coconut aminos

Zo maak je het:

1. Verwarm de olijfolie in de pan en bedek de bodem met rijst, roer de rijstkorrels steeds goed om en laat het lichtbruin bakken
2. Maak een groentebouillon klaar en laat de rijst inkoken, schenk elke keer een beetje bouillon bij totdat de rijst gaar is (in ongeveer 30 tot 45 minuten)
3. Was en snijd de paksoi, champignons, paprika’s, taugé, prei, wortel en sugarsnaps (puntjes eraf)
4. Bak de groente gaar op hoog vuur en voeg de kurkurma en djahé toe
   (voeg tijdens deze stap eventueel vegan gyros toe)
5. Rooster de kokos zonder olie in een klein pannetje
6. Serveer de borden met de gebakken rijst en groente. Garneer het geheel met geroosterde kokossnippers en seroendeng. Ik sprenkelde wat extra coconut aminos (soja saus zonder soja) over de groenten