Tajine met aubergine en kikkererwten

  • 30 min
  • Vegan
  • Glutenvrij

In dit Marokkaanse gerecht worden zowel zoete als pittige ingrediënten gemixt. Het is een lekker kruidige stoofpot, oorspronkelijk wordt het gemaakt in een tajine maar een pan voldoet prima. Deze snelle stoofpot is super voedzaam en heeft een verassende smaak.

Vegan & eiwitrijk?

Kikkererwten gebruik ik vaak als vlees- of visvervanger, het geeft een fijne structuur aan een gerecht en maakt een gerecht toch eiwitrijk zonder dierlijke producten. 100 gram kikkererwten bevat 19 gram eiwit, wat aardig dichtbij komt bij kipfilet; 23 gram eiwit per 100 gram. Het is dus prima om kip te vervangen met kikkererwten.

Graag een salade bij dit gerecht toevoegen? Zie hier het recept van mijn Marokkaanse salade. Maakt het gerecht lekker fris en net ietsje uitgebreider.

Ingrediënten 2 personen: 

  • 1 aubergine
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gram champignons
  • 5 gedroogde abrikozen
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • 1 blik tomatenblokje zonder zout
  • 1 blik kikkererwten (275 gram uitgelekt)
  • Rijst voor 2 personen

Zo maak je het:

  1. Was en snijd de aubergine in blokjes, verwarm 1 eetlepel olie in de pan en bak langzaam gaar in 10 minuten
  2. Kook de rijst volgens instructies
  3. Maak de champignons schoon en snijd dit samen met de ui, knoflook en gedroogde abrikozen
  4. Voeg de rest van de olie toe en fruit hierin de ui en de knoflook met de specerijen. Bak de champignons mee
  5. Voeg de abrikozen en tomatenblokjes toe en laat dit 10 minuten pruttelen
  6. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af in een vergiet
  7. Voeg de kikkererwten toe aan de pan, kook 5 minuten op laag vuur & serveer de stoofpot met rijst

2 Replies to “Tajine met aubergine en kikkererwten”

  1. Gineke hulzebos zegt: Beantwoorden

    Lekker gegeten en helemaal voldaan de kikkererwten geweekt en daarna gekookt. In een pan gaat inderdaad prima.

    1. Fijn dat het goed gelukt is! Had je gedroogde kikkererwten? Die moet je inderdaad altijd even weken. Ik koop altijd uit blik maar de gedroogde variant is eigenlijk lekkerder & meer milieubewust:)

Laat een reactie achter op Gineke hulzebos Reactie annuleren