Snelle Aziatische rijstnoedels met groente

• 25 minuten
• Vegan
• Glutenvrij

Dit Aziatische gerecht heb ik laatst voor het eerst bij een vriendin gegeten. Sindsdien is het mijn favoriet wanneer ik snel een gezonde maaltijd wil koken. De rijstnoedels zijn gemaakt van rijstmeel en dus glutenvrij! Noedels met groente, simpeler kan het niet toch? Dit gerecht zit toch boordevol smaak door knoflook, gember, chilipeper & sojasaus.

Houd je van pittig?

De saus kun je zo pittig maken als je wil, voor 4 personen gebruik ik 1 chilipeper (zonder zaadjes!) Maar je kunt makkelijk even proeven en eventueel extra chilipeper toevoegen.
Zo gaat het tegenwoordig vaak, ik eet met vrienden en vriendinnen en iedereen heeft wel een favoriet snel recept. Zo heb ik al meerdere gerecht overgenomen en soms een beetje aangepast. Ben benieuwd of jullie dit ook doen. Als je ergens eet, heel goed opletten welke ingrediënten ergens ingaan. Zelfs als ik uit eten ga doe ik vaak inspiratie op via deze manier.

• 

• 

Ingrediënten 4 personen: 

• Rijstnoedels (vierkant pak is voor 3-4 personen)
• 400 gram groentepakket Chineze wokgroente
• 250 gram champignons
• 2 paprika’s
• Theelepel gember
• 2 tenen knoflook
• 1 chilipeper
• Sesamolie
• Sojasaus of Coconut Aminos (marinadesaus zonder soja)
• Handjevol ongebrande cashewnoten
• Olijfolie
  
  Optioneel:
• Tempeh of garnalen

Zo maak je het:

1. Maak de champignons, paprika’s en chilipeper schoon (verwijder zaadjes). Snijd deze daarna samen met de gember & knoflook in kleine stukjes
2. Bak de knoflook en gember in een eetlepel olijfolie
3. Voeg het groentepakket, chilipeper, champignons en paprika toe. Op smaak brengen met peper en zout
4. Kook de rijstnoedels volgens instructies
5. Rooster de cashewnoten licht goudbruin in een pan zonder olie
6. (Bak optioneel de tempeh of garnalen gaar in een aparte pan)
7. Serveer de rijstnoedels met groente (eventueel met tempeh/garnalen). Sprenkel een theelepel sesamolie + sojasaus over de groente en bestrooi met cashewnoten