Romige pesto-courgette Pizza

• 20 min bereiden & 10 min in oven
• Vegan
• Glutenvrij

Dit was de eerste keer dat ik een kant-en-klare (glutenvrije) pizzabodem ging beleggen. Ik wist al dat zelf pesto maken echt overheerlijk is. Maar ik was benieuwd naar de pizzabodems, soms is ie namelijk droog of hard wanneer er geen gluten in zitten. Maar dit recept is een super crunchy smaakvolle pizza geworden. Vanaf nu echt mijn favoriet! De combinatie van smeuïge pesto met dunne plakjes courgette en daarover gekarameliseerde ui, is echt héél lekker!

Het is geen ingewikkeld recept om te maken, vooral als je al wat vaker zelf een pesto hebt gemaakt is het echt easy. En zo niet, dan leer je het snel! En weet ik zeker dat je het vast vaker je eigen pesto wilt maken. Op je pizza, in je pasta of op een broodje met vegan morarella. Heerlijk!

Ingrediënten 2 personen: 

• Schär Pizzabodem
  1 doos = 2 glutenvrije pizza’s
• 1 courgette
• 2 zoete uien
• Aguavesiroop
• Peper
• Olijfolie
  
  Pesto:
• 1 basilicum plant
• 2 tenen knoflook
• Sap van 1 halve citroen
• 4 el olijfolie
• 2 el edelgistvlokken
• 50 gr pijnboompitten
• Snuf zout & peper
  
  Optioneel:
• Rucola

Zo maak je het:

1. Begin met het maken van de pesto: meng alle ingrediënten voor de pesto met een staafmixer tot een gladde massa. Proef af en toe om te kijken of er meer peper, aguavesiroop (zoet) citroensap (zuur) nodig is.
2. Snijd de uien in ringen en verwarm een beetje olijfolie met een scheutje aguavesiroop in een koekenpan. Voeg de uienringen toe en laat het geheel 10 minuten karameliseren. Je kunt een scheutje water toevoegen wanneer het lijkt te verbranden.
3. Verwarm de oven voor op 210 graden en pak de glutenrvije pizzabodems erbij. Leg ze op twee losse borden en smeer allereerst een royale laag pesto op beide pizza’s. Snijd dunne plakes van de courgette met een dunschiller.
4. Bovenop de pestolaag leg je de plakjes courgette. Verdeel daarna de gebakken uien over de pizza’s.
5. De pizza’s mogen 8 tot 10 minuten in de oven. Blijf vanaf 8 minuten goed checken om verbanden te voorkomen. Bij mij bleek 11 minuten perfect voor een crunchy bodem maar elke oven is anders. Garneer de pizza na het bakken met geroosterde pijnboompitten, basilicumblaadjes en eventueel wat rucola.