Pasta pesto met groente

• 20 minuten
• Vegan
• Glutenvrij

Pasta maak ik elke week wel een keertje. Soms zelfs twee avonden in de week. Meestal wordt het pasta gemaakt van linzen en een rode saus met veel groente en knoflook. Tijd voor een andere variant. Een keer wat anders dan mijn standaard Go-To Pasta is toch wel een keer lekker. Daarom heb ik nu voor het eerst een vegan rode pesto geprobeerd. Met succes! Het gerecht is glutenvrij/lactosevrij, vegan en bevat geen E-nummers.

Vegan pesto, kipstuckjes.. het kan allemaal

Een simpele pasta pesto, met vegetarische kipstuckjes & zonder crème fraiche. Maar toch romig en gezond. Ik gebruik zelf eigenlijk weinig vleesvervangers maar in dit recept past het wel heel goed. Daardoor lijkt het nog meer op een “normale” pasta pesto. Ik vond het resultaat erg lekker. Vanaf nu wordt er wel vaker gevarieerd met pastasaus, gok ik 😉

Ingrediënten 2 personen: 

• Voor 2 personen linzenpasta (= glutenvrij)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• Theelepel olijfolie
• Vegan Pesto Rosso van Puro (hoeveelheid aanpassen op smaak)
• 3 paprika’s
• 1 courgette
• 5 stukjes zongedroogde tomaten
• Handjevol verse basilicum
  
  Optioneel:
• Eetlepel olijven
• Vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager
  ↓
  Let op: bevat sporen van gluten.
  Als je sporen ook vermijdt voeg dit product dan niet toe.

Zo maak je het:

1. Was alle groenten en snijd de ui, knoflook, paprika, courgette en zongedroogde tomaten in kleine stukjes
2. Verwarm de olijfolie en bak eerst de ui gaar, daarna mogen alle groenten in de pan. Voeg als laatst de knoflook en de pesto toe. Breng op smaak met zout en peper
3. (Bak de Vegetarische kipstuckjes in een koekenpan apart. Wanneer ze aan beide zijden bruin gebakken zijn voeg je ze toe aan de saus en laat kort meekoken)
4. Maak de borden op met pasta en saus. Garneer met basilicum en zongedroogde tomaten