Ovenbroodjes met pompoen hummus, avocado & spinazie

• 7 min
• Vegan
• Glutenvrij

Een lekkere, supersnelle en voedzame lunch! In de middag maak ik regelmatig deze ovenbroodjes. Dit beleg is mijn favoriet. De hummus is zoet en hartig tegelijk en is een perfecte combi met avocado en spinazie. Na deze lunch zit je lekker vol en kun je de rest van de middag er weer tegen aan.

Wanneer ik wat meer tijd heb bak ik soms wat groente gaar in een beetje olie in de pan. Bijvoorbeeld wat courgette, paprika en champignons. Het is iets meer werk maar ook een heerlijke combinatie met de hummus. Een beetje chili saus erover en voilà; een broodje hummus met gegrilde groente! Wil je dit maken? Kies dan de ingrediënten onder het kopje “optioneel”. Het rozijnenbrood is van het merk; Yam Gesneden Rozijn. Voor het eerst geprobeerd, lekker maar een beetje droog. Ik zoek nog een vegan smeersel voor erop, iets wat op boter lijkt!

Ingrediënten: 

• Glutenvrije ovenbroodjes van Schär
• Pompoen of naturel hummus
• Halve avocado
• Handjevol spinazie
  
  Tijd voor een meer uitgebreide lunch?
  In plaats van avocado en spinazie:
• Courgette, paprika en champignons
• Eetlepel chilisaus

Zo maak je het:

1. Bak de broodjes in de oven gaar volgens instructies
2. Haal de broodjes uit de oven en snijd ze door de helft.
3. Snijd de avocado in plakjes & beleg de broodjes met een laag hummus, avocado en spinazie.
   
   Extra tijd?
4. Snijd de courgette, paprika en champignons in stukjes en bak met een beetje olijfolie gaar in de pan
5. Beleg het broodje met in plaats van de avocado en spinazie met de gegrilde groente. Als laatste top je het af met een beetje chilisaus