Broccoli-preisoep met kokos

• 10 min
• Vegan
• Glutenvrij

Maak je wel eens een soepje? Het is een snelle manier om je lunch wat op te leuken en wat extra groente binnen te krijgen. Of maak deze soep als avondeten met wat ovenbroodjes & verschillende soorten hummus, komkommer en tomaatjes. Een snelle gezonde maaltijd zodat je zo kort mogelijk in de keuken hoeft te staan & extra kan genieten van het mooie weer deze week!

Vorig weekend was ik op een surpriseparty en daar werd onder andere deze soep geserveerd in kleine kommetjes. En hij bleek helemaal vegan, gluten- lactosevrij. Dus de crecits gaan naar Carla! Zij maakt altijd heerlijke soepen en het recept komt van haar.

Ps. Het bouillon is gemaakt van eekhoorntjesbrood oftewel een paddestoel. Het blokje van Star is helemaal vrij van gluten en lactose maar is niet te koop in de gewone supermarkt, je vindt ze bij een Toko. De gewone supermarkt heeft ook zo’n soort bouillon alleen moet je even goed kijken bij de ingrediënten wat er precies inzit, het verschilt per paddenstoel-bouillon.

Ingrediënten 4 grote kommen: 

• 1 kwart prei
• 3 kwart broccoli
• Minstens 2 tenen knoflook
• 1 blokje bouillon (1 blokje per liter)
• Scheut kokosmelk
• 1 liter kokend water
• Olijfolie
• Peper

Zo maak je het:

1. Was de groente en snijd in grove stukken
2. Besprenkel de bodem van de soeppan met olijfolie
3. Voeg 1 blokje bouillon toe aan 1 liter kokend water, roer goed door
4. De broccoli, prei en knoflook mag in de pan, voeg het bouillon toe, het mag zo ver dat de groenten net niet onder water staan. Zo wordt de soep lekker lobbig. Breng op smaak met peper.
5. Wanneer de groente gaar is, mix je de soep met een staafmixer, breng op smaak met peper
6. Bij het opdienen doe je een scheutje kokosmelk erdoor. De soep blijft langer houdbaar wanneer je dit op het laatste moment toevoegt.