Bananenpannenkoeken met kokosyoghurt

• 45 min
• Vegan
• Glutenvrij

Yess deze pannenkoeken kun je eigenlijk de hele dag wel eten. Als ontbijt op zondagochtend, bewaren in de koelkast en meenemen als lunch of gewoon als avondeten! Ik denk dat de meesten dit recept ook wel kennen. Het grote verschil; deze variant is zonder ei 🙂

Super makkelijk, bakken kost wat tijd

Omdat het beslag iets dikker is dan bij ‘normale’ pannenkoeken duurt het bakken iets langer. Maar ik zet altijd lekker een muziekje aan en omdat het recept zo ontzettend simpel is, vind ik dit altijd een relaxte bezigheid.
Gewoon even de tijd nemen. Je kunt 2 kleine pannenkoekjes bakken in 1 grote pan of de hele pan vullen met beslag.

• 

• 

Ingrediënten 4 pannenkoekjes: 

• 1 rijpe banaan, groot
• 90 gram havermout
• 250 ml havermelk of andere plantaardige melk
• kokosolie om in te bakken
  
  Eventueel toppings:
• frambozen of blauwe bessen
• verse aarbeien
• eetlepel kokosyoughurt
• maple sirup
• mango

Zo maak je het:

1. Meng de banaan, havermout en havermelk in een kom met een staafmixer totdat er geen klontjes meer in zitten
2. Verwarm je pan en een theelepel kokosolie, met een soeplepel doe je het beslag in de pan. Omdat deze pannenkoeken iets dikker zijn bak je ze op laag vuur langzaam gaar
3. Je kunt de pannenkoeken stapelen en het fruit, kokosyoghurt en maple sirup toevoegen. Ziet er mooi uit en smaakt echt heel lekker!

•