20 min easy vegan curry

• 20 min
• Vegan
• Glutenvrij

Drukke dag gehad en toch gezond eten? Dan is dit recept iets voor jou. Deze Indiase maaltijd smaakt heerlijk, is voedzaam & ideaal om te maken als je niet te lang in de keuken wil staan. Na 20 minuten koken staat de pan al op tafel. Het recept is vegan, glutenvrij & lactosevrij. Heb je iets meer tijd en wil je liever de curry paste helemaal zelf maken? Zie hier dan het recept van mijn andere vegan curry.

Welke rijstsoort is het meest gezond?

Deze gezonde maaltijd kun je nog lager maken in calorieën door de gewone (zilvervlies)rijst te vervangen door bloemkool rijst. Deze vind je in het koelschap van de supermarkt. De smaak lijkt veel op die van gewone rijst alleen is de substantie gemaakt van bloemkool, minder calorieën dus! Ik maak de curry eigenlijk altijd met zilvervliesrijst omdat ik al veel groente op een dag eet en anders vrij snel weer trek heb. Meestal gebruik ik zilvervliesrijst, deze vult het meest van de drie:

Waarom is zilvervliesrijst voedzamer dan witte rijst?

• Bij witte rijst is het vliesje eraf geslepen, laat dat vliesje juist gezond voor ons zijn!
• De smaak is steviger & nootachtig, hier moet je misschien even aan wennen, witte rijst smaakt meer neutraal
• Zilvervliesrijst bevat meer vezels (je zit langer vol & goed voor de stoelgang) en meer micronutriënten (mineralen zoals fosfor, ijzer, mangaan en jodium)
  
  Conclusie:
• Een gevarieerd voedingspatroon is het meest gezond voor ons. Door bijvoorbeeld af te wisselen tussen zilvervliesrijst (=het meest voedzaam), witte rijs (smaakt neutraal) & bloemkool rijst (laag in calorieën)

Bron: voedingcentrum.nl

Ingrediënten 2 personen: 

• Rijst voor 2 personen
• 265 gr kikkererwten uit blik
• 200 gr doperwten
• 2 paprika’s
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 tomaten
• 75 ml kokosmelk
• 2 el Fairtrade Original Rode Kruidenpasta
  
  Optioneel:
• 1 limoen

Zo maak je het:

1. Kook de rijst volgens instructies
2. Snijd de tomaten, ui en knoflook in stukjes. Giet een theelepel olie in een pan en fruit de ui
3. Na 4-5 minuten is de ui glazig en mag de knoflook en de paprika erbij voor ongeveer een minuut
4. Voeg de tomaten, kokosmelk en kruidenpasta toe. Even goed roeren en 5 minuten zachtjes laten pruttelen op laag vuur
5. Als laatste de kikkererwten en doperwten toevoegen. Laat de curry nu zachtjes pruttelen voor 10 minuten. Schep de borden op met rijst & curry en knijp wat limoensap erover