Linzenpasta met aubergine

• 35 min
• Vegan
• Glutenvrij

Een goede pasta hoeft soms niet ingewikkeld te zijn, deze variant is super simpel en snel klaar. Aubergine uit de oven is echt mijn favoriet, de structuur is zacht en het proeft licht rokerig. Echte Italiaanse gerechten hebben vaak weinig ingrediënten maar ontzettend veel smaak.

Maak je pasta glutenvrij

Sinds ik geen gluten meer eet kan ik gelukkig nog steeds één van mijn lievelingsgerechten vaak maken; Pasta! De spaghetti is nu gemaakt van gele linzen. De bereiding is hetzelfde als gewone spaghetti maar door de peulvruchten is het voedzamer en glutenvrij. Oordeel zelf wat je van de smaak vindt. Als ik je alvast mijn mening mag geven; het is lekker, een fijne substantie & doordat het minder koolhydraten bevat is het een lichtere maaltijd. Makkelijker te verwerken voor je darmen.

• 

• 

Ingrediënten 4 personen: 

• 1 pak gele linzen spaghetti (AH en andere supermarkten)
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 aubergines
• 3 tenen knoflook
• Verse tomaten (AH Romaatje 250 gram bijv.)
• 2 blikken tomaten blokjes (400 gram per blik)
• Scheutje agave siroop of een andere zoetstof
  
  Kruiden:
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel basilicum
• Snuf chilipoeder
• Snuf zout
• Snuf zwarte peper

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Snijd de aubergine en knoflook in kleine stukjes en de tomaten door de helft
3. Leg bakpapier op de bakplaat, verspreid de aubergine en tomaat erover. Besprenkel de groente met 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met peper en zout
4. Schuif in de oven voor 30 minuten totdat de aubergine goudbruin kleurt en zacht is. Ondertussen maak je de saus →
   
   
5. Kook de spaghetti volgens instructies & bak de knoflook in een andere grote pan
6. Voeg de blikken tomaten, alle kruiden en zoetstof toe aan de knoflook. Kook de saus 10 minuten op laag vuur. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe
7. Voeg de ovengroente toe aan de saus & serveer samen met de spaghetti

Fijn weekend! ❥